La production de vin consiste en un processus très minutieux. De la récolte du raisin à la mise en bouteille, chaque étape doit être réalisée avec le plus grand soin afin de garantir la qualité et la sécurité du produit final. L’embouteillage du vin n’échappe pas à cette règle et nécessite une hygiène irréprochable pour éviter toute contamination susceptible d’altérer le vin. C’est pourquoi la désinfection de la ligne d’embouteillage est essentielle pour assurer la sécurité du vin et préserver ses qualités organoleptiques.
Pourquoi désinfecter une ligne d’embouteillage ?
Les lignes d’embouteillage sont des environnements propices au développement de micro-organismes nuisibles tels que les levures indésirables, les bactéries et les moisissures.
Un manque d’hygiène sur une ligne d’embouteillage pour avoir de très graves conséquences, puisque non seulement les contaminations peuvent altérer les arômes du vin mais aussi provoquer des défauts tels que l’oxydation prématurée ou l’apparition de gaz indésirables dans la bouteille. En résumé, voici les deux grands risques d’une désinfection insuffisante :
- La dégradation de la qualité du vin : une contamination bactérienne peut modifier l’équilibre des arômes et entraîner des défauts tels que de l’aigreur ou une amertume excessive.
- L’altération de la stabilité du vin : certaines bactéries lactiques peuvent provoquer une refermentation en bouteille, ce qui entraîne un trouble du vin et une surpression indésirable.
Cela est d’autant plus vrai lorsque l’on passe aux produits sans ou à faible teneur en alcool, car ce sont par définitions des produits plus fragiles et sujets à fermentation.
D’où l’importance d’une désinfection minutieuse de l’ensemble des équipements de la ligne d’embouteillage pour éliminer ces micro-organismes et éviter les risques de contamination croisée entre différents lots de production. Cette précaution est particulièrement cruciale dans les installations où plusieurs cuvées sont embouteillées successivement.
Les bonnes pratiques pour une désinfection efficace lors de l’embouteillage du vin
Afin de mettre en place une routine efficace de désinfection / sanitation pour une ligne d’embouteillage, voici quelques recommandations essentielles :
- Nettoyage préalable: avant la désinfection, il est important d’éliminer les résidus de vin et autres impuretés avec un rinçage à l’eau chaude ou à l’aide de solutions alcalines adaptées.
- Utilisation de produits désinfectants spécifiques: ils vont vous permettre d’éliminer efficacement les micro-organismes sans laisser de résidus indésirables. Suivez bien les recommandations du fabricant de la ligne d’embouteillage avant d’appliquer un produit désinfectant pour éviter d’abîmer vos équipements.
- Contrôles microbiologiques réguliers : n’hésitez pas à réaliser des prélèvements pour analyser la présence de micro-organismes afin de vérifier l’efficacité du protocole de désinfection et de l’adapter si nécessaire.
Focus sur le rinçage des bouteilles de vin
Au sein d’une ligne d’embouteillage, la rinceuse a une importance capitale en ce qui concerne la désinfection. C’est en effet cet équipement qui va assurer la stérilisation et le rinçage des bouteilles avant leur remplissage.
Chez COSTRAL, nous proposons une machine capable d’assurer la stérilisation et le rinçage des bouteilles.
En version stériliseuse, il est possible d’utiliser dans notre rinceuse une solution d’acide péracétique à 0,5%, avec une injection immédiate permettant un long temps d’action. L’injection d’eau « pauvre en germes » est prévue sur le déplacement retour, avec un temps d’égouttage d’environ 15 secondes après la deuxième injection, mais plus de 30 secondes si il n’y a qu’une seule injection d’eau (à l’azote par exemple), (variable selon le modèle et la cadence).
Cette rinceuse est également dotée d’un dispositif d’inertage unique disposant des canules rentrantes qui permet d’éliminer jusqu’à 99% de l’oxygène présent dans la bouteille (voir notre page sur la Rinceuse stériliseuse avineuse de bouteilles vides NEPTUNE pour en savoir plus).
Conçues avec des matériaux résistants aux bactéries (principalement en inox et inox alimentaire 316 L pour les pièces en contact avec le produit) et avec des pièces facilement démontables (ex : démontage rapide des becs sans outils ni joints), nos lignes d’embouteillage pour le vin vous garantissent la possibilité d’un nettoyage et d’une stérilisation parfaits pour l’ensemble de leurs équipements. A ceci s’ajoute une performante rinceuse qui permet de rincer, stériliser et inerter les bouteilles à une cadence adaptée à votre production. Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter !