La mise en bouteille est une étape décisive dans la vie d’un vin. Après des mois, voire des années de travail à la vigne et au chai, tout peut se jouer en quelques minutes sur la ligne d’embouteillage. Oxydation prématurée, contamination, variations d’oxygène dissous… les risques sont réels et peuvent altérer durablement le profil aromatique.
Voici les points clés pour garantir l’intégrité aromatique lors de la mise en bouteille.
Maîtriser l’oxygène : le premier ennemi des arômes
L’oxygène est indispensable à certaines étapes de vinification, mais au moment de l’embouteillage, il doit être contrôlé avec une extrême précision.
Pourquoi contrôler l’oxygène lors de l’embouteillage ?
Un excès d’oxygène dissous peut entraîner :
- une oxydation prématurée,
- une perte d’intensité aromatique,
- une diminution du potentiel de garde.
Quelle solution pour contrôler l’oxygène lors de l’embouteillage ?
Chez Costral, nous proposons une technologie qui a fait ses preuves : les becs à gravité simple, mais aussi l’inertage par canules rentrantes en amont du remplissage.
En effet, l’inertage par buses rentrantes sur plusieurs centimètres avant tirage permet d’éliminer jusqu’à 99 % de l’oxygène présent dans la bouteille. Et nul besoin de faire le vide dans la bouteille pour obtenir d’excellents résultats d’inertage.
Cette technologie garantit donc un contrôle maximal du taux d’oxygène dans les bouteilles et assure la protection aromatique du vin.
L’inertage de la bouteille se réalise en remplissant jusqu’à 1 fois et demi le volume en gaz inerte (type azote). Le gaz est produit grâce à un générateur d’azote ou bien par simple bouteille d’azote (concommable).
Assurer une hygiène irréprochable
La contamination microbiologique peut altérer profondément le profil aromatique du vin : déviations, refermentations, troubles…
Les points critiques concernant l’hygiène lors de l’embouteillage sont :
- La propreté des circuits de remplissage.
- La qualité du rinçage des bouteilles.
- La filtration stérile en amont.
- La maîtrise des zones sensibles (becs de remplissage, bouchage).
Les bonnes pratiques techniques à appliquer pour garantir une parfaite hygiène de la ligne sont :
- Une intégration d’un système NEP/CIP automatisé (Nettoyage En Place).
- Une utilisation de matériaux inox haute qualité adaptée au secteur vinicole permettant le nettoyage parfait.
- Une conception hygiénique limitant les zones de rétention.
Chez Costral, nos lignes d’embouteillage sont conçues en inox 316L alimentaire et avec des joints alimentaires. Elles sont également pensées pour permettre un accès facile aux zones critiques, réduisant les temps d’arrêt et les risques.
Choisir un système de bouchage adapté
Le bouchage joue un rôle fondamental dans la préservation des arômes sur le long terme.
Il est même possible d’opter pour plusieurs types de bouchons (bouchon en liège naturel, capsule à vis ou couronne, bouchon en verre…).
Or, le système de bouchage choisi a un impact sur :
- la perméabilité à l’oxygène,
- l’évolution aromatique,
- la constance entre bouteilles.
Une ligne d’embouteillage moderne doit pouvoir s’adapter à différents systèmes de bouchage tout en garantissant :
- un couple de serrage précis (capsule à vis),
- une compression et un enfoncement maîtrisées (liège),
- un vide d’air ou balayage de gaz neutre avant obturation.
Chez Costral, nous proposons des boucheuses capsuleuses autonomes et automatiques qui sont compatibles avec les bouchons lièges, les capsules à vis / couronne ainsi que les bouchons en verre Vinolok par simple rotation de la colonne (colonne Revolver).
Les boucheuses capsuleuses que nous installons sur les lignes d’embouteillage sont équipées d’un élévateur/orienteur de bouchons/capsules et d’un système de détection de bouchon/capsule en sortie de boucheuse pour arrêter la production si une bouteille venait à passer sans son bouchon/sa capsule.
Enfin, nos machines offrent la possibilité d’interchanger les modes bouchages par démontage dans certains cas (petite cadence) ou par rotation à 120° de la colonne revolver dans la majorité des cas (moyenne cadence).
Stabiliser les paramètres tout au long du cycle
L’intégrité aromatique du vin dépend aussi de la constance des réglages (température du vin au moment du tirage, pression dans les circuits, cadence de remplissage, hauteur de remplissage…).
Une ligne automatisée avec supervision permet :
- l’enregistrement des données de production,
- la traçabilité par lot,
- des alertes en cas d’incidents.
- Le réajustement du niveau de dégarni selon la températeure
- le lancement d’un process de sanitation en automatique (eau chaude, vapeur…)
La régularité industrielle devient alors un outil au service de la qualité artisanale.
Chez Costral, nos lignes d’embouteillage peuvent être connectées : elles permettent le suivi et le contrôle à distance. Vous pilotez ainsi précisément et en temps réel l’embouteillage du vin pour conserver la même qualité de production à chaque saison.
En tant qu’installateur de lignes d’embouteillage, notre mission est claire : transformer une étape technique en garantie de qualité tout en accompagnant les producteurs.
Parce qu’au moment où la bouteille est fermée, le vin ou tout autre produit commence une nouvelle vie. Et cette vie mérite le plus haut niveau d’exigence technologique.
N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus !